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以植物为基础的鸡块是植物汉堡竞争对手的新目标

更新时间:2021-09-29 00:00:42

除了肉类和不可能的食物外,现实的植物汉堡也取得了成功。现在,他们希望在快速增长但拥挤的植物鸡块市场上复制这种做法。

Beyond Meat周一表示,由蚕豆制成的新标将于10月份在美国食品杂货市场上市。沃尔玛、Jewel Osco和Harris Teeter将是首批提供这些服务的公司之一。

本月,“不可能食品”开始在沃尔玛、克罗格、艾伯森和其他杂货店销售其以大豆为原料的金块。到今年晚些时候,它们将在10000家商店中销售。

两家位于加州的竞争对手初创公司帮助重新定义了植物汉堡的概念。2016年,Beyond汉堡包是第一家在杂货店过道出售的,仅次于传统肉类;几年后,“不可能的汉堡”加入了他们。

但这一次,“超越”和“不可能”将被堆放在已经堆满了植物性鸡肉的冰箱里。据追踪植物品牌的好食品研究所(Good Food Institute)称,美国商店已经出售了50多个品牌的植物金块、鱼片和肉片。

一些,如晨星农场和库恩农场,几十年来一直在生产植物肉。但《超越》和《不可能》也催生了一大批模仿者,他们制造出了面向杂食者的现实产品,而不仅仅是纯素食者和素食者。这50个品牌中有15%在2020年是新进入美国市场的,比如纽约初创公司Simulate的Nuggs和加利福尼亚州的Darior Foods。

他们都在试图抢占植物市场的一部分,这一市场与传统肉类市场相比仍然相形见绌,但增长迅速。尼尔森智商(Nielsen IQ)的数据显示,截至8月28日的52周内,美国冷冻植物鸡招标和鸡块的销售额增长了29%,达到1.12亿美元。同期,传统冷冻鱼肉和金块的销售额增长17%,达到11亿美元。

市场研究公司欧睿(Euromonitor)预计,2021年至2022年间,全球肉类替代品零售额将增长2%,达到460万公吨。同一时期,加工动物肉的销售预计将持平,为1890万公吨。

欧睿(Euromonitor)的行业经理汤姆·里斯(Tom Rees)表示,在冠状病毒来袭之前,以植物为基础的肉类销售已经在增长。在欧睿调查中,全球近四分之一的消费者表示,出于健康原因,他们限制肉类摄入。

但由于消费者在家里寻找新的烹饪方法,这场大流行推动了植物肉的发展。里斯说,肉类短缺和肉类生产设施的冠状病毒爆发也让消费者对动物肉市场三思而后行。

不管有没有肉,面包块都不是健康食品。一份Beyond's鸡肉含有12克脂肪、450毫克钠、11克蛋白质和210卡路里。不可能的金块含有10克脂肪、320毫克钠、10克蛋白质和200卡路里。相比之下,同样大小的清教徒鸡块含有14克脂肪、10克蛋白质、460毫克钠和220卡路里。

不可能食品公司负责产品创新的副总裁塞莱斯特·霍尔茨·希廷格说,从植物汉堡开始很重要,因为牛肉生产是气候变化的一个更大因素。但在过去的一年里,作为到2035年用更可持续的替代品取代所有动物农业的目标的一部分,我们花了大量时间开发植物性招标。

Beyond Meat用鸡肉做实验的时间更长了。这家位于加利福尼亚州El Segundo的公司于2012年推出了鸡肉条。但该公司在2019年将其从市场上撤出,理由是需要在汉堡上投入更多的生产能力。

与新的蚕豆招标不同,Beyond's汉堡是用豌豆蛋白制作的。Beyond总裁兼首席执行官伊桑·布朗(Ethan Brown)表示,该公司花了十多年时间研究各种蛋白质来源及其属性,不想将自己局限于一种。

Beyond首席创新官Dariush Ajami表示,模仿鸡肉的纤维结构和脂肪分布是新招标的最大挑战。他说,该公司还远未完善以植物为基础的鸡胸肉或大理石牛排,但有200名科学家和工程师在研究。

“我们的目标是缩小我们的产品和动物肉之间的差距,”他说。

还有价格差距。Beyond Meat建议的8盎司包装零售价为4.99美元,而Abound的13.5盎司包装零售价为7.99美元。泰森食品在沃尔玛以5.76美元的价格出售一袋2磅重的鸡块。

但很明显,许多人渴望尝试植物性食品。今年7月,熊猫快递在洛杉矶和纽约的一次试销中,很快售出了Beyond Meat橙色鸡肉。熊猫快递表示,它正在探索该产品更广泛的推出,该产品是专门为该品牌开发的。

Jasmine Alkire最近在洛杉矶的一家熊猫快车上尝试了超越肉类的橙色鸡肉。阿尔基尔七年前成为素食主义者,但Beyond鸡肉的味道与她从小吃的橙色鸡肉相似。

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